Dieser frische Zucchinisalat ist besonders an heißen Sommertagen ein wahrer Genuss. Einfach vorzubereiten, eignet er sich als perfektes Mitbringsel für dein nächstes Picknick oder als Begleitung für die nächste Gartenparty. Zucchini hat von Juni bis Oktober Saison, so kannst du den Salat nicht nur im Sommer, sondern auch noch im Herbst genießen.

Für 4 Personen brauchst du:

4 Zucchini

2 Tomaten

1 Bund Basilikum

eine Knoblauchzehe

trockener Weißwein

Öl

ein paar Sonnenblumenkerne

etwas geriebener regionaler Hartkäse

Salz & Pfeffer

So geht’s:

Wasche die Zucchini und schneide sie in feine Scheiben, das geht auch prima mit einem Hobel.

Koche die Scheiben für 30 Sekunden in Salzwasser und schrecke sie dann ab.

Würfel die Tomaten und hacke Basilikum und Knoblauch. Gebe alles zusammen mit den Zucchini in eine Salatschüssel.

Gebe Öl und Weißwein in gleichen Teilen hinzu und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab. Hier gibt es keine Regeln, verlass dich auf deinen guten Geschmack.

Nun heißt es warten: Lasse den Salat abgedeckt 1 bis 2 Stunden ziehen und dekoriere ihn anschließend mit Sonnenblumenkernen und geriebenem Käse.

Dieses Rezept bringt endlich ein bisschen Abwechslung in die sonst immer nur zum Braten gereichte Kohlbeilage. Rotkohl eignet sich nämlich wunderbar für einen knackigen Salat. Nur wenige Zutaten, schnell zubereitet und reich an Vitaminen.

Du brauchst:

1/2 Rotkohl

2 EL Walnussöl

4 Eier

3 EL Apfelessig

125 g regionaler Hartkäse

1 TL Honig

1 Handvoll Walnusskerne

1 Bund Petersilie (gehackt)

2 EL Sesamkörner

Salz und Pfeffer

So geht’s:

Den Kohl mit einem scharfen Messer in sehr dünne Streifen schneiden.

Die Walnüsse grob hacken. Den Käse in dünne Streifen hobeln.

Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, die Eier vorsichtig hineinlegen und für ca. 5 Minuten kochen. Die Eier unter kaltem Wasser abspülen und vorsichtig schälen. Das Eiweiß sollte gut gestockt sein und das Eigelb noch flüssig.

Für das Dressing den Honig und den Essig mit dem Öl verrühren, salzen und pfeffern. Über den Kohl gießen, Käsestreifen, Walnüsse, Sesamkörner und Petersilie darüber geben und servieren.

Die Grillsaison ist eröffnet und draußen wird gebrutzelt und gebraten was das Zeug hält. Diese vegetarischen Frühlingszwiebel Patties eignen sich perfekt für deinen nächsten Grillabend. Dabei sind die Bratlinge von außen schön kross und innen saftig. Ob zwischen zwei luftigen Brötchen oder einfach pur mit einem leckeren Dip, die Patties lassen sich vielseitig genießen.

Für 4 Burgerpatties brauchst du:

4 Kartoffeln

Eine Hand voll saisonaler Pilze

1 Bund Frühlingszwiebeln

200g Räuchertofu

1 Ei

2 Knoblauchzehen

1 Bund Petersilie

Mehl zum binden

Salz und Pfeffer

So geht’s:

Schneide die Zwiebeln in feine Ringe und die Pilze in kleine Würfel. Reibe die Kartoffeln, zerbrösel den Tofu, hacke Petersilie und Knoblauch klein.

Brate Pilze und Zwiebeln für 10 Minuten in etwas Öl an und würze sie mit Salz und Pfeffer.

Vermische alle Zutaten und füge etwas Mehl hinzu bis du eine feste Masse erhälst.

Forme aus der Masse vier etwa 1cm dicke Bratlinge. Damit sie fester werden, kannst du sie für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Grille die Patties von beiden Seiten für ca. 5 Minuten bis sie durchgebacken sind.

Anschließend pur mit einem leckeren Kräuterdip oder als Patty in einem Burger genießen.

Zucchini hat jetzt Saison! Du bekommst sie im Moment aus dem regionalen Anbau in vielen verschiedenen Formen und Farben. Egal ob gelb, grün, hellgrün oder gestreift – Zucchinipuffer gelingen mit jeder Zucchinisorte und sind eine willkommene Abwechslung zu den herkömmlichen Kartoffelpuffern. Wir zeigen dir wie’s geht!

Du brauchst:

1 Zwiebel

3 Zucchini (gelb und grün, wenn möglich)

1 Stück Ingwer (gerieben)

3 Eier aus Freilandhaltung (Eier können für eine vegane Variante auch weggelassen werden)

1 Esslöffel Speisestärke

Pflanzliches Speiseöl

Salz, Pfeffer

3 Frühlingszwiebeln

So geht’s:

Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und die Zucchini in Stränge reiben.

Die geriebene Zucchini in ein Baumwolltuch geben und gut ausdrücken. Nun die Zwiebel, Zucchini und den geriebenen Ingwer in einer Schüssel geben und alles vermengen.

Die drei Eier, Salz und Pfeffer und den Löffel Speisestärke hinzufügen. Das Gemüse mit den Händen mischen und umrühren. Achten Sie darauf, sie nicht zu zerdrücken, sondern alle Zutaten gut zu verteilen.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und für einen Puffer jeweils 2 Esslöffel der Masse hineingeben, mit dem Löffel flach drücken und rund formen.

Acht bis zehn Minuten garen lassen, dann umdrehen und von der anderen Seite weitergaren. Entweder kannst du ein paar große Zucchinipuffer oder mehrere kleine ausbacken. Während des Backens mit einem Spatel ein wenig zusammendrücken.

Die Puffer aus der Pfanne nehmen und mit den Frühlingszwiebeln und z.B. mit Schnittlauchquark oder Salat servieren.

Ihr könnt im Sommer auch ganz einfach selbst euren Zucchinisalat einmachen und für den Winter vorbereiten.

Du brauchst:

3 kg Zucchini

500 gr. Zwiebel

4 gemischte Paprika

4 Tassen Essig

4 Tassen Zucker

4 TL Senfkörner

4 TL Kurkuma

2 TL Selleriesalz

1 oder mehrere Knoblauchzehen

3-4 EL Salz

So geht´s:

Zucchini, Paprika und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden.

Essig, Zucker und Gewürze mischen und über das Gemüse gießen. 24 Std. ziehen lassen, 5 Minuten aufkochen und in

Schnellverschluss-Gläser füllen, auf den Kopf stellen und auskühlen lassen. Der Salat ist bis zu einem Jahr haltbar.

Ein Dauerrenner, der schnell und einfach zubereitet ist.

Du brauchst für 4 Protionen:

8 m.-große Kartoffel(n), festkochend

1 Paprikaschote, rot

1 Paprikaschote, gelb

2 m.-große Zucchini

1 m.-große Aubergine

10 Schalotte

10 Champignons

6 EL Olivenöl

1 TL Oregano

1 TL Thymian

1 TL Chilipulver oder Paprikapulver, scharf

1 TL Salz und Pfeffer

So geht´s:

Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, abgießen und beiseitestellen. Alle Gemüsearten waschen, putzen und in Stücke schneiden, nicht zu klein, z.B. Champignons nur halbieren, Paprikaschoten in 4 Stücke, Aubergine und Zucchini in dicke Scheiben, etc.. Abgekühlte Kartoffeln mit Schale vierteln.

Alle Gemüsesorten und die Kartoffeln in eine große Schale geben. Aus dem Olivenöl und allen Gewürzen eine Marinade mischen, abschmecken und auch in die Schale geben. Gemüse, Kartoffeln und Marinade in der Schale schwenken.

Danach das marinierte Gemüse auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 200 Grad braten, bis alles knusprig braun ist.

Die Gemüse- und Gewürzarten können nach Geschmack variiert werden.

Sehr gut dazu schmeckt ein grüner Salat und ein kräftiger Rotwein.